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「へしこ」とは、青魚に塩を振って塩漬けにし、さらに糠漬けにした若狭地方（福井県）および丹後半島の郷土料理で、越冬の保存食として重宝されていました。 春にさばがとれた時につくり、秋の終わり頃から冬で漁がない時などに取り出して食べられていました。 当初は青魚だったのが、近年では、漬け込む魚の種類も増え、…