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「鮎（あゆ）うるか」は、鮎（アユ）の塩辛のことです。鮎が捕れる地域の名産品で、日本全国で見られますが、「岐阜県」の「長良川」、「熊本県」の「球磨川」、「島根県」の「高津川」、「大分県」の「三隈川」「大野川」のものが特に有名です。 鮎うるかは、鮎が獲れる時期が限られている為、保存手段の一つとして生み出…