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「田舎ずし」は、高知県の山間地帯に伝わる行事食で、野菜を使った寿司です。寿司のネタには県内でとれる山の幸がふんだんに使われ、みょうが、りゅうきゅう（ハスイモの茎）、こんにゃく、たけのこ、しいたけ、かぶ、四方竹などがあります。 田舎寿司は、昆布やのりが手に入りにくかった時代に、山でとれる食材ですしをつ…