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「頭料理（あたまりょうり）」は、大分県竹田市（たけたし）を中心に食べられている海の魚を使った郷土料理です。魚の頭、内臓、皮などを茹でて水にさらし、もみじおろし、刻みネギを入れた三杯酢につけて食べる料理で、江戸時代から伝わると言われています・ 周囲を山で囲まれ海から遠く海水魚が貴重品であったために、通…