今回の京都知新は、およそ３３０年前の１６８９年に創業した「半兵衛麸」の代表取締役社長・玉置万美さんが主人公です。半兵衛麸があるのは、京都市東山区。鴨川に架かる五条大橋から東南すぐの築１２０年の町家を活かした建物です。宮中の饗膳に携わる大膳職で、麩の作り方を覚えた初代・玉置半兵衛が麸の専門店を創業し…