二郎系ラーメンや豚骨ラーメンなどを食べるときによく聞く「乳化」と「非乳化」。聞いたことはあるけどイマイチ違いが分からない・・・乳化現象とは一体どういう現象なのでしょうか。さらに今回は、有名ラーメン店の店主さんに「乳化」について、見た目の違い