玄米とは、精米していない状態のお米のことです。 玄米の組織構造は、外側から外糠層（果皮・種皮）、内糠層（糊粉層）、澱粉層となっていて果皮から糊粉層までの糠層は重量比で玄米100％に対して5～6％でそこに胚芽2～3％を足した、約8％が糠ということになります。 この部分にビタミンやミネラルなど玄米機能的栄養素が…