【すしの歴史(2) 日本古来の「発酵ずし」と、最古のすし屋「つるべすし　弥助」】1200年以上の歴史を持つ日本のおすし。その最も古いかたちは、酢は使わない、そしてご飯は食べずに、発酵のために使うもの。ご飯を発酵させ、酸っぱくする保存食・発酵ずしでした。発酵ずしの起源は東南アジアでの魚、肉の保存食に由来しま…