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はじめに 麹（こうじ）とは穀物に微生物を繁殖させたものです。要は、菌のついた穀物です。一方で同じ醸造酒であるビールやワインでは「麹」は登場しません。本記事では日本酒の製造に「麹」が必要な理由について簡単に説明します。 関連書籍 日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技posted with ヨメレバ和田 美代子/高橋 俊成…