伝統的な製法で作られている江戸特産の味噌です。光沢のある茶褐色で、大豆の香味と麹の甘みが渾然と調和しとろりとした独特な風味を醸し出します。　　 味噌汁を作るときは辛口味噌と一緒に合わせるととろみが加わりおいしさが増します。土手鍋や炒め物では隠し味として、また洋食では煮込み感を出したり…