塩の代わりにアミノ酸といった「うま味」成分を料理に使い、高血圧対策につなげる動きが広がってきた。「おいしく減塩」を可能にする手法に、大学など研究機関では効果の研究が進む。介護現場だけでなく家庭でも取り入れられる商品やサービスが登場している。「塩が減っても効いていない感じがしない」。静岡県磐田市の介…