奈良県北西部を流れる紅葉の名所、竜田川。川面に浮かぶ紅葉からその名が付いたのが竜田揚げだ。唐揚げとしてひとくくりにされやすく作り方の誤解も多いため、地元の生駒市と斑鳩町が本場の味の普及に動き始めた。しょうゆをベースに下味をつけてサクサクに仕上げる本来の調理法を守りつつ、魚や鹿など鶏以外にも材料を広…