近代まで普通の家では土間にかまどを設け、煮炊きに用いてきた。火の信仰と結びつき、京都では敬意と親しみを込めて「おくどさん」と呼ぶ。京文化を発信する私はおくどさんを大切にする伝統に感じ入り、約10年前に料理人や製作者らと研究会を立ち上げ、調査や復興に奔走してきた。京都に生まれ育った私は結婚後に退職し、3…