伊勢神宮から約1分のところにある創業100年以上の老舗「ゑびや」（三重県伊勢市）。土産物店と総席数170の食堂を手がけている。ゑびやでは1日125項目ものデータを取得し、精緻な来客予測のみならず、画像を認識する人工知能（AI）による効果の測定、食事メニューの販売予測や人材配置の適正化まで行っている。小田島春樹代…