菓子メーカーの北陸製菓（金沢市）は小麦や乳、卵のアレルギーを持つ人も食べられるビスケットを商品化した。牛乳・卵といった動物由来の原材料を省き、小麦粉の代わりに米粉を使った。発酵食品である玄米甘酒と塩麹（こうじ）も素材に使用。コメの発酵で得られる天然由来の自然な甘みを引き出し