フランスでここ数年、「古代小麦」を使ったパンが人気を集めている。古代小麦とは大きな品種改良が行われていない伝統的な品種の通称で、1万年ほど前から栽培されていたというアインコーン小麦や、スペルト小麦などが代表例だ。支持されている理由の一つは、化学肥料や農薬に頼らず育つこと。さらに、バゲットをめぐる世論…