物価高の中、1人数万円する高級店のような本格的な味わいのすしを手ごろな価格で食べられる店が注目されている。修業中の若手職人が握る分安くしたり、独自の熟成技術を活用して調理を簡単にしたりして、消費者のプチぜいたく需要に応える。すし業界の人手不足解決のカギも握る。東京メトロ東銀座駅近くの「鮨　銀座おので…