土用の丑（うし）の日が7月28日に近づいてきた。丑の日の定番として流通するニホンウナギは資源量の減少が指摘されている。丑の日を楽しみつつ資源にも配慮したい……。そんな思いに応えるひとつが、かば焼きを模して魚のすり身などでつくった練り製品だ。ウナギの身の代替から始まり、最近はタレも工夫され「完全ウナギフリ…