世界的な環境意識・健康志向の高まりを受けて、肉を代替する技術の開発が新興企業を中心に相次いでいる。本物の肉と比べて生産時の二酸化炭素や水の消費を削減できるほか、食肉が抱える倫理的な問題、感染症による供給網の寸断リスク回避、世界的な人口爆発への対応が背景にある。飲食業界でも採用の動きが広がっている。…