麹業の同業者組合「麹座」発祥の地とされる京都。この地で300年以上の歴史を誇る老舗の「種麹屋」を訪ねた。先祖代々続く店の歴史と、担ってきた役割、グローバル時代に展開する種麹業について聞いた。