小麦粉に含まれる主な栄養素は、炭水化物とたんぱく質であり、中でも炭水化物は68～75％を占めています。この炭水化物の主成分が糖質。体や脳を動かすエネルギー源です。私たちが生きていくうえで欠かせないこの重要な栄養素について、詳しく解説します。