江戸時代、東京江戸川区小松川周辺で栽培されていたことから、その名がついた「小松菜」。別名「冬菜」と呼ばれていたように、もともとの旬は冬。寒さに強く、霜が降りると甘味が増す小松菜。江戸期から愛され続ける伝統野菜の旬の魅力をひも解こう。