雪解けとともに芽を吹き出すことで知られる、春の山菜の代表格・ふきのとう。山菜らしい独特な香りと苦みが特徴であり、古くから天ぷら・和え物・おひたしなどにして食べられてきた。今回はそんなふきのとうの下ごしらえの方法と美味しい食べ方について詳しく解説する。