話題の調理法!肉の中心まで火が入る「低温調理」のメカニズムと注意点 | 食の知識 | オリーブオイルをひとまわし

「低温調理」とは、主に肉を加熱する際、温度を低温に保ったまま時間をかけて行う方法のことで、肉を柔らかく水分を逃がさないまま調理することができると注目されている。調理方法は専用の調理器具などもあるが、今回は炊飯器などでの鶏肉の調理方法と、注意点についてご紹介する。