実は、黒胡椒（くろこしょう・ブラックペッパー）と白胡椒（しろこしょう・ホワイトペッパー）の原料は同じ。どちらもインド原産のコショウ科コショウ属の蔓性植物の実を乾燥させたものだ。にもかかわらず色や辛味、香りに違いがあるのは、収穫する時期と、収穫後の処理が異なるから。