ブライニングは、水に砂糖と塩を混ぜたブライン液という調理液に浸すだけで、食材を柔らかくジューシーに仕上げられる便利な調理法だ。鶏ムネ肉が代表的だが、そのほかの肉料理にも使える。今回は、ブライニングの特徴や調理するうえでのポイント、ブライニングを使ったおすすめの調理法について解説していこう。