骨付きのスペアリブは、そのほかの肉と違って焼く以外の調理法はない、扱いにくいと思ってはいないだろうか。だとすれば、非常にもったいない。骨が付いているスペアリブでも、ほかの肉と同じようにさまざまな食べ方があるのだ。ここでは、スペアリブの基本的な下処理の方法と、アレンジ料理の仕方について紹介したい。