身近だけど実はよくわかっていないお砂糖のこと。甘蔗糖の生産地は、熱帯あるいは亜熱帯に属しており、歴史的に見るとおおむね大消費地から離れていました。そのため甘蔗生産地では、原料の甘蔗からショ糖分を結晶として取り出し、変質しにくく、貯蔵や輸送が容易な原料糖に製造されるのが一般的です。