Panpedia

乳化剤とは字のごとく、乳化させる物質ということです。 乳化とは 「水と油のような非常に混ざりづらいもの同士を、均一に混合すること」 を言います。 乳化剤はこのような状態にさせるものということですね。 製パンにおいて乳化剤を使用することにより、パン生地の柔軟性、伸展性が高まります。 （水中油滴型と油中水滴…