Panpedia

イーストフードとは基本的には、パン酵母の活性をあげて、発酵を促す食品添加物のことです。 ただ、使用の目的は発酵促進にとどまらず、生地だれの防止、生地pHの調整、グルテンの強化など様々で、イーストフードという名称よりも「パン品質改良剤」という名称のほうが分かりやすく、そのように呼ぶメーカーさんや現場の方…