京都は千有余年の間、京都として栄え、全国から選りすぐりの品々や人、情報が集まりました。野菜も宮廷や社寺に全国から優れた献上品として集まり、京都の肥沃な土壌と豊かな水源、農家の高い栽培技術により改良されてきました