The Okura Tokyoには新しいフランス料理レストランとして『ヌーヴェル・エポック』が誕生する。フランス語で新しい時代を意味し、オークラ新時代に相応しい料理・サービス・空間が楽しめるダイニングとなる。今回は『ヌーヴェル・エポック』の料理長に就任した髙橋哲治郎に話を伺った。