新時代の「実験的日本酒」 酵母の神秘、米だけで桃やパイン味に 近ごろ都に流行るもの

トロピカルな香り、赤いしずくの複雑な酸味と渋み…。いずれも国産の米と米麹、水のみで醸された正式な日本酒というから神秘的だ。高精米、淡麗辛口といった、従来の評価…