黒猫サンタさんのパン作りブログ

ＯＨＰ(オーバーヘッドプルファー) 分割・丸目が終わったパン生地は、ダメージが蓄積されていますので、一旦休ませて次の成形工程へスムーズに移行できるよう準備します。 中間発酵の目的ですが、分割時に受けたダメージの回復と次工程である成形加工に対して良好に生地の延展、ガス抜きとロール等の形状加工ができるよう…