黒猫サンタさんのパン作りブログ

機械耐性について 大型の製パン工場におきまして、多くのラインで採用されていますのが中種法なのですが、焼きあがった製品のソフトさや風味が際立つことに加えて、採用される大きな理由のひとつとしてパン生地への機械耐性が挙げられます。 この機械耐性とは、どのような工程の機械設備に対して検討される項目なのでしょ…