趣味の製麺

某イベントの麺を試作しました。 指定小麦粉をは佐渡産の「ゆきちから」という品種の強力粉。平清水のせきね農園さん。自家製粉と思われるふすま混じりの茶色っぽい小麦粉。 かなり粗めでデュラムセモリナっぽい粉。 全粒粉もある。 かなり粗挽き（左）。 ニーダーで水回し。 製麺に向いている粉とは言い難いクセの強い粉…