～グルタミン酸以外の遊離アミノ酸の味～   　うま味の代表物質として「(遊離)グルタミン酸」を挙げましたが、それ以外の(遊離)アミノ酸も、一般的に甘味・苦味・うま味を中心とした複雑な味を持っています。 　タンパ […]