深い余韻を残す磯の香、凝縮を極めた雲丹。天たつの越前仕立て汐うに（塩うに）は、江戸時代より受け継がれる日本三大珍味のひとつ。バフンウニと塩だけで仕込み、日本酒との相性が格別な通好みの逸品です。