お酢は、酢酸（CH3COOH）を含む酸味のある液体調味料です。米酢・粕酢・黒酢・りんご酢など、食用として使うお酢を食酢と呼びます。日本農林規格(JAS) の食酢の分類についてまとめました。お酢の種類と相性の良い料理の使い方も紹介しています。