へぎそばの特徴であるふのりをつなぎに使った、コシの強さとのどごし・歯ごたえのあるそばを味わうことができます。 また、そばの実の中心を挽いて打った更科そばと、全粒粉を使い打った田舎蕎麦の2種類を味わうことができ、つゆは枯節、宗田節、鯖節の3種類を使った奥深い味わいです。