キムチに使う白菜は日本国内産のみ。夏は長野、冬は愛知・九州と、季節ごとにその時一番美味しい白菜を仕入れて手作りしています。ニンニクは青森の契約農家のものを使用。アミエビを使った本場韓国の製法を守り、秘伝のタレで漬けこんでいます。