酵素とは、体内で起こる様々な化学反応を引き起こすための触媒になるたんぱく質のことです。摂取した食べ物を消化・吸収・代謝したり、体内で起こるほとんどの化学反応には、酵素がなくてはなりません。本頁では、酵素の性質・働き・健康効果について解説します。