うなぎの「うな勢」がうなぎにまつわるお話を定期的に紹介するうなぎブログです。今回は、うなぎの背開き蒸し焼きの「関東」とうなぎの腹開き直火炭焼きの「関西」について、うなぎ屋に伝わるお話を紹介します。