GI値とは食後血糖値の上昇度を示す指数のことです。GI値の高い食品を摂りすぎると急激に血糖値が上がるため、糖尿病や肥満の原因にもなります。そこで血糖値を上げにくい食品（低GI食）に注目してみましょう。