今回は意外な事実を記すことにする。実は鱧の旬は、夏場ではなく、まもなく冬を迎えるという11~12月初旬なのだ。では、いつから本物の旬がすり変わって夏になったのか？それは京にまだ都があった昔まで遡らなくてはならない。｢旬はたまに嘘をつく｣、そんな話を書いてみる。