昔からある食材が、栄養価の高さに加えて、癖の無さで再評価されている。豆腐の加工食品「豆腐干」は、糖質が少なくたんぱく質が豊富なことから人気に火が付き、21年の月平均の販売数量は前年比3倍のペースで伸長する。高たんぱく質で、カロリーや脂質は大豆よりも低い「ひよこ豆」も商品ラインアップが拡大。家飲み需要の…