八重泉は、⽯垣島に伝わる直釜式蒸留などの伝統的な製法と、業界に先駆けて⾏った洋酒樽での⻑期貯蔵の組み合わせなど、伝統と⾰新が融合された酒造りが特⻑です。発酵技術を活かしたワイン、お酢、リキュールなど、新商品の開発にも取り組んでいます。