大和ふるさと手帖〜奈良だより

飛鳥鍋は、鶏肉と野菜を牛乳＋だし汁で煮込む奈良県の郷土料理。飛鳥時代に唐から伝わった乳製品を使い、鶏肉や野菜を牛乳で煮ていたのが起源とされる。現代では、鶏がらスープに牛乳を合わせる作り方が一般的で、まろやかな口当たりと具材のうま味をしっかり味わえる。締めにうどんを入れたり、溶き卵にくぐらせるなど食…