大和ふるさと手帖〜奈良だより

奈良県御所市、大和葛城山の麓に広がる静かな村に、昭和6年（1931年）創業の老舗「片上醤油」がある。木桶による天然醸造を守り続ける数少ない蔵元であり、奈良県産大豆を主原料に、杉の大桶の中で四季の移ろいのまま発酵・熟成を重ねている。無添加・無調整。効率よりも手間を惜しまない姿勢が、奥深い旨味と香りを生む。…