大和ふるさと手帖〜奈良だより

「柿の葉寿司（かきのはずし）」は、奈良県や和歌山県を中心に親しまれている伝統的な押し寿司。塩漬けにした魚（主にサバやサケなど）を一口大の酢飯の上にのせ、1つずつ柿の葉で丁寧に包んだもの。 かつて冷蔵技術がなかった時代に生まれた、保存性と風味を両立した知恵の結晶ともいえる料理。風味・保存性・見た目の美…